人體健康的維持是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，但歸根結(jié)底是一系列營(yíng)養(yǎng)素按照既定的代謝途徑進(jìn)行重新有序分配的結(jié)果。在健康預(yù)防為主的時(shí)代，營(yíng)養(yǎng)層面的供給被認(rèn)為是提高健康的關(guān)鍵一環(huán)，大眾化、定制化、特殊用途化的營(yíng)養(yǎng)食品逐漸在健康市場(chǎng)上贏得一席之地。

在營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充上，通常采用額外添加的方式，這種方式省事、省力且易于控制，被作為工業(yè)化生產(chǎn)的常規(guī)措施。但隨著清潔標(biāo)簽的發(fā)展，通過(guò)天然的方式，采用富含某些營(yíng)養(yǎng)素的原料來(lái)提高產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)素水平，成為未來(lái)食品工業(yè)發(fā)展的重要方向，這種"不添加"的方式更易獲得消費(fèi)者的青睞。

膳食纖維發(fā)展由表及里

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的飲食變得更加精細(xì)化，膳食纖維的獲取量逐年降低。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)城市男性與農(nóng)村男性平均每天總膳食纖維攝入量的差異從1989年的11.7克降低到2006年的3.1克。城市女性與農(nóng)村女性平均每天總膳食纖維攝入量的差異從1989年的11.1克降低到2006年的2.4克。2016年《中國(guó)居民膳食纖維攝入白皮書》數(shù)據(jù)顯示，目前每日人均膳食纖維（不可溶）的攝入量為11g，雖然膳食纖維的攝入量有所改觀，但與營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日25-35g的指標(biāo)相差甚遠(yuǎn)。

在市場(chǎng)需求的刺激下，食品工業(yè)成為提高居民膳食纖維的"排頭兵"，除了常規(guī)的面制品、烘焙制品等品類外，飲料這種"毫不相干"的產(chǎn)品也加入其中，許多飲料企業(yè)把膳食纖維作為產(chǎn)品的"亮點(diǎn)"進(jìn)行宣傳。無(wú)論企業(yè)的初衷如何，其結(jié)果自然是好的，但通過(guò)天然引入的方式來(lái)滿足消費(fèi)者的健康需要?jiǎng)t更符合社會(huì)發(fā)展的要求。比如在原料中引入粗糧粉、食用菌粉等，很容易就能夠滿足GB28050規(guī)定的"膳食纖維≧6g/100g（固體）時(shí)，可以用聲稱"富含"的要求。同時(shí)，原料帶入的不僅僅只有膳食纖維，還有各種植物性活性成分，是一舉多得的方式。

當(dāng)原料營(yíng)養(yǎng)素富集成為一種時(shí)尚，其深度和廣度必然隨著增加，比如富葉酸雞蛋、富β胡蘿卜素螺旋藻及富蛋白小球藻等眾多新鮮事物層出不窮，為消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給提供基礎(chǔ)保證。但我們也要看到天然引入過(guò)程中存在的問(wèn)題，如何提高營(yíng)養(yǎng)素在終產(chǎn)品中的得率將是富集產(chǎn)業(yè)面臨的新問(wèn)題，富硒面包或許給其他產(chǎn)品提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。